生糧釀酒和熟糧釀灑有什么區(qū)別?

區(qū)別是省去了泡糧和蒸煮兩個工藝過程。生料釀酒就是把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。通過熟料釀酒與生料釀酒技術(shù)對比，我們發(fā)現(xiàn)熟料釀酒多了兩個過程：泡糧和蒸煮。生料釀酒發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重。

生腌用什么白酒?

一般用52度。 1、白酒或是黃酒都可以的。聽說花雕酒腌肉也比較香。米酒也可以，還有家里煮菜用的料酒也行的，量少許，點(diǎn)到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味。多了的話就的味道會蓋過肉的美味！ 2、干腌，就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌法的優(yōu)點(diǎn)是，操作簡便，容易保藏，營養(yǎng)損失少。

生腌用什么白酒?

生腌蝦要用75度的白酒 腌蝦是把生嗆蝦和醉蝦合二為一的改良做法，比生嗆蝦更干凈衛(wèi)生，比醉蝦的海鮮味更鮮美。腌蝦是沿海人從小吃到大的美味，其滋味之鮮美讓人聽到就會流口水。 小時候的腌蝦鮮需要發(fā)酵10天左右才能吃，現(xiàn)在的腌蝦都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，味道很鮮，吃完以后同樣不會鬧肚子。